Como lo
prometido es deuda, aquí va la primera receta para esos lunes sin carne. Es una
receta muy sencillita, así que os va a salir bien a la primera y sin que os lleve
mucho tiempo.
Espaguetis con albóndigas crujientes de
espinaca
(para
aproximadamente 6 personas)
Ingredientes
para la pasta:
500 g de
espaguetis (ya sabéis, mejor integrales)
8 cucharadas
de aceite de oliva
4 dientes de
ajo
2
calabacines
1 trozo de
queso parmesano
sal
pimienta
Ingredientes
para las albóndigas:
450 g de espinacas
(descongeladas)
1 rulo de
queso de cabra
70 g de pan
tostado (mejor integral)
1 diente de
ajo
1 huevo
1 pizca de
nuez moscada
sal
pimienta
aceite para
freír
Empezaremos
con las albóndigas:
Pon el pan
tostado en remojo durante unos 3 minutos (tiene que seguir crujiente). Escurre
bien el agua de las espinacas cuando se hayan descongelado completamente y
ponlas en un bol grande. Pela el rulo de queso e incorpóralo al bol con las
espinacas. Añade el pan tostado, el diente de ajo bien picadito, el huevo, la
pizca de nuez moscada y un poco de sal y pimienta. Mezcla bien todos los
ingredientes con las manos hasta crear una masa lo más homogénea posible.
Después,
mójate las manos con un poco de agua y coge una cucharada grande de la masa.
Forma con ella una pelotita. Repite la operación hasta que se acabe la masa.
Cuando hayas
dado forma a todas las albóndigas, fríelas en una sartén con aceite hasta que
estén bien doradas.
Para
terminar, vamos a hacer la pasta:
Cuece los
espaguetis al dente en una olla de agua con sal. Mientras tanto, calienta el
aceite en una sartén. Ralla los calabacines, pica los dientes de ajo e
incorpóralo todo a la sartén. Rehoga todo durante unos 3 minutos o hasta que el
calabacín esté hecho. Una vez escurrida, añade la pasta a la sartén y salpimienta
al gusto. Por último, espolvorea con el parmesano rallado. También puedes
añadir salsa de tomate a los espaguetis antes de espolvorear con el queso. Yo
uso el tomate frito Hida (que tienen en el Mercadona y en muchos otros sitios),
que es bastante natural porque tiene solo 4 ingredientes, todos ellos conocidos
y pronunciables :).
Inspirada en
la receta:
